Tehnologia produselor horticole are ca domeniu de studiu preluarea, păstrarea în stare proapătă şi prelucrarea legumelor, fructelor şi a altor produse similare. Valorificarea fiecărei specii prezintă unele particularităţi şi se desfăşoară în continuarea tehnologiilor de producţie horticolă, începând cu recoltarea producţiei.

         Obiectivele principale ale disciplinei sunt următoarele:

-        Păstrarea în stare proaspătă a produselor horticole o perioadă de timp cât mai lungă, uneori până la noua recoltă , prin folosirea frigului natural şi artificial

-        Prelucrarea industrială a produselor horticole şi obţinerea unui sortiment variat de conserve

-        Prezentarea şi desfacerea produselor horticole proaspete sau conservate, la un nivel calitativ superior

-        Promovarea tehnologiilor moderne de păstrare în stare proaspătă sau prelucrare industrială a produselor horticole